江苏现代职教图书发行有限公司

内容介绍

《餐饮服务与管理》是酒店管理专业的核心课程，主要讲授餐饮服务及餐饮管理的基本理论，基本知识与技能，根据目前职业学校学生的实际和酒店餐饮岗位对人才的要求，通过任务描述、任务分析、任务实现等形式呈现教学内容，突出教学内容与行业岗位紧密结合，突出学生的动手能力，培养学生的职业态度、职业习惯、职业岗位技能，为餐饮服务与管理的教学提供一本既贴近职业实践，又符合岗位需求的教学用书，从而完成学校与企业的有效对接。同时该本教材借助爱上淘课数字学习平台，发布教学资源库，拓展课外学习资源等，实现了专业学习从课内向课外的延伸。
本教材作者多为酒店管理专业资深教师，一位作者来自于酒店管理者，具有丰富的行业经验，使得本教材能深度契合行业实际，理实一体，对学生的专业成长有较好的指导作用。

上篇领你看

学习领域一初识餐饮

项目一初识餐饮环境

项目二初识餐饮产品

项目三初识餐饮设备

学习领域二初识中西餐知识

项目一初识中餐

项目二初识西餐

学习领域三初识酒水

项目一初识酿造酒

项目二初识蒸馏酒

项目三初识配制酒

项目四初识软饮料

项目五初识鸡尾酒

中篇教你做

学习领域四练就餐饮服务技能

项目一托盘

项目二餐巾折花

项目三摆台

项目四酒水服务

学习领域五学做中餐服务

项目一中餐零点服务

项目二中餐宴会服务

学习领域六学做西餐服务

项目一西餐厅服务

项目二西餐宴会服务

学习领域七学做其他服务

项目一客房送餐服务

项目二自助餐服务

项目三冷餐会服务

项目四会议服务

下篇带你管

学习领域八宴会筹划与管理

项目一宴会预订管理

项目二宴会布局设计

项目三宴会台面设计

项目四宴会菜单设计

学习领域九餐厅督导管理

项目一餐厅日常管理

项目二餐厅应急处理

学习领域十餐饮服务质量管理

项目一餐饮服务质量管理的内容

项目二餐饮服务质量控制的方法

参考文献

试读样章

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资源下载

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编写团队

主编

张丹花，江苏联合职业技术学院常州旅游商贸分院旅游系教师，高级讲师，旅游管理教研室主任；从教十几年来，一直承担＂餐饮服务与管理”课程教学任务，具有丰富的教学经验；指导学生参加江苏省职业院校酒店服务类技能大赛，成绩突出；曾于常州万达喜来登酒店、常州大酒店等单位挂职锻炼；长期从事酒店管理方面的研究，具有一定的酒店管理经验。

茅蓉，江苏联合职业技术学院镇江分院旅游系教师，高级讲师，旅游教研室主任；从教以来，一直承担＂客房服务与管理”“餐饮服务与管理”等酒店管理类课程的教学任务；指导的学生参加江苏省职业院校技能大赛酒店服务项目，成绩突出；曾于镇江富力喜来登酒店、镇江明都大饭店挂职锻炼，具备丰富的教学经验和酒店管理经验，并长期从事酒店管理方面的研究；参与编写教材《导游与中国文化》《下江南：华东线导游》

副主编

朱黎勤，常州旅游商贸高等职业技术学校教师。

严云玉，常州旅游商贸高等职业技术学校教师。

芮婷婷，常州旅游商贸高等职业技术学校教师。

王玲，常州中吴宾馆人力资源总监。

特色创新

实用性。本书定位于职业院校的培养层次，理论内容坚持了“必须、够用”原则。因此，对企业管理学的原理和方法进行了适当的取舍，而重点突出职业岗位所需要的相关理论知识部分。为了避免教师在编写教材时出现知识和实际工作相脱节的情况，首先进行企业的岗位调研，其次引进企业员工一起参与教材的开发和编写，划分的项目尽量做到既紧贴生产实际，又考虑到职业院校的教学实际，有很强的实用性和适用性，再以此为基础制定教学标准。
实践性。职业院校培养的是高素质应用性人才，必要的理论知识一定要转化为相应的能力，所以本书在中篇---教你做环节安排、设计了技能加油站，把理论知识的掌握融入实践活动中，知识传授与技术技能培养并重，强化学生的职业素养养成和专业技术积累，将专业精神、职业精神和工匠精神融入到教材内容中。
指导性。本书的体例编排对教师和学生都具有较强的指导性。对教师而言，本书为其如何有效的组织和开展课内外的教学活动提供了思路，使教师在教学内容、教学方法和教学手段上能适应高素质技能应用型人才培养的需要；对学生而言，在该教材体系的指导下能有效获得相关技能所需具备的理论知识，并在实训项目的辅助下切实提高自身的实战能力。
立体性。随着酒店行业的快速发展，知识的更新迭代很快，所以我们在编写教材的时候融入了线上资源，以及时更新酒店管理工作中的新需求、新理念。每个学习领域配有不同的学习资源，以二维码的形式展现，为广大师生减轻了教学压力，提升了教学效果。

设计思路

《餐饮服务与管理》编写设计思路

目前，酒店管理专业教材种类繁多，质量亦不断提高。然而融理论与实践为一体的教材成为了职业院校的迫切需要。本书的编写正是适应了新形势下课程教学改革的需要，针对职业教育的特点，在内容选取及体例编排上易于“教、学、做”一体化教学过程的展开，同时涵盖了餐厅岗位应掌握的理论知识和技能技巧。本教材一共十个学习领域，分为三个篇章，分别是上篇---带你看，分别包括了初识餐饮、初识中西餐知识、初识酒水三个模块，中篇---教你做，分别包括了练就餐饮服务技能、学做中餐服务、学做西餐服务、学做其他服务四个模块，下篇---带你管，分别包括宴会筹划与管理、餐厅督导管理、餐饮服务质量管理三个模块，在知识分类上的普适性与个性化运用的特点上注意了区分。

应用推广

《餐饮服务与管理》教材实践应用情况说明
自江苏联合职业技术学院编制“十三五”院本教材建设规划以来，《餐饮服务与管理》教材于2018年出版且深受读者的喜爱与好评。
为切实加强学院教材建设与规范管理，不断提高教材使用的专业化、规范化和科学化水平，《餐饮服务与管理》教材紧紧围绕经济社会发展对酒店人才的迫切需要，树立精品意识，内容深入浅出，难易适中，工学结合，充分突出了“五年贯通培养、系统设计”的专业要求。
《餐饮服务与管理》这本教材能满足目前多种教学体制、培养模式和授课方式的需要，既有理论广度和深度，又能够随信息技术发展和旅游服务产业升级情况及时作动态的更新，与多媒体教学、案例教学、实操讲解等多种教学情境相结合，提升学生的实践应用能力和深入教材的体验感。知识传授与技术技能培养并重，强化学生的职业素养养成和专业技术积累，将专业精神、职业精神和工匠精神融入到教材内容中。《餐饮服务与管理》这本教材条理清楚、结构严谨、图表美观、文字规范，是一本专门针对职业教育人才培养的专业化教材。

《餐饮服务与管理》教材推广应用情况说明
自江苏联合职业技术学院编制“十三五”院本教材建设规划以来，《餐饮服务与管理》教材于2018年出版并使用，且深受各大院校的喜爱与好评，江西工业职业技术学院、郴州职业技术学院、鞍山师范学院高等职业技术学院、桂林旅游学院、桐城师范高等专科学校、成都理工工程技术学院、海南职业学院、合肥科技职业学院、浙江科贸职业技术学院、四川交通职业学院、锡林郭勒职业学院、武汉光谷职院、安顺职业学院、陕西服装学院、厦门华天涉外职业技术学院、台州科技职业技术学院等国内多所职业院校购买此本作为教材。
该本教材能满足目前多种培养模式和授课方式的需要，既有理论广度和深度，又能够随信息技术发展和旅游服务产业升级情况及时作动态的更新，与多媒体教学、案例教学、实操讲解等多种教学情境相结合，提升学生的实践应用能力和深入教材的体验感。知识传授与技术技能培养并重，强化学生的职业素养养成和专业技术积累，将专业精神、职业精神和工匠精神融入到教材内容中。此本教材条理清楚、结构严谨、图表美观、文字规范，是一本专门针对职业教育人才培养的专业化教材。

图书详情

书名：餐饮服务与管理